喜歡給親愛的家人烘焙新鮮、健康的食物,

烤吐司,我喜歡上超高水量的湯種牧場鮮奶吐司,

含水量超過90%,整型時超級黏手, 但烤出來以後,超級好吃。

又軟又Q嫩。

婆婆吃一口說:中間像蛋糕體, 我喜歡,很好吃。

女兒說: 媽媽,以後你只要烤吐司當我的早餐就好啦。

我們家的早餐一直都很簡單, 一杯堅果燕麥片就解決。

家人的支持,一直是我持續烘焙的動力。

原配方牧場鮮奶吐司出自吳克己老師的配方。
我調整配方加上湯種。

(湯種)牧場鮮奶吐司:

湯種先準備:
50克高粉+250克水調勻,小火煮至稠狀,放冷

主麵團
1.(湯種全部)+高粉520克+糖36克+雞蛋1顆,
鮮奶150克(沒有加湯種時,鮮奶量改為406克),
2.低糖酵母4克
3.鹽5.5克
4.奶油50克


做法:
1.(湯種全部)+高粉520克+糖36克+雞蛋一顆,+鮮奶150克,先攪拌成團(很濕)靜置30分鐘
2.將4克低糖速酵撒進麵團,攪拌2分鐘。
3.將5.5克的鹽,分次灑進麵團,攪拌2分鐘
4.最後將50克奶油,(不必退冰,切細塊),倒進鋼盆,攪拌5-6分鐘,至出現薄膜。
5.取出放進密封盒,放在溫暖的密閉空間(烤箱或微波爐內)放一杯熱水,基發60分鐘
6.取出,雙手沾水翻麵3折4次。靜置30分鐘。
7.分割為6份(@175克),收邊為圓形團狀,靜置30分鐘。
8.整型第一次,桿扁,將空氣擠出來,自上往下捲,成長條狀。鬆弛15分鐘。
9.第二次整型,長條圓柱體,桿扁,自上往下捲,要緊,不要鬆鬆的。放進吐出司盒。(3個一盒)。上麵蓋上保鮮膜,後發60分鐘(9分滿,麵團頂到保鮮膜)。
10.烤箱提早20分鐘預熱,上下230度,麵團進烤箱時,上火降到160度,下火不變。烤35分鐘。(沒有上下火,就用210度烤)。
11.烤20分鐘後要調頭,平均烤色。最後10分鐘,若表面上色太深,蓋錫箔紙。

 

HBGC_20160306233622.jpg

IMG_20160307_000211.jpg

 

 

創作者介紹
創作者 18歲的白雪公主 的頭像
18歲的白雪公主

白雪公主的烘焙坊

18歲的白雪公主 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()