喜歡給親愛的家人烘焙新鮮、健康的食物，
烤吐司，我喜歡上超高水量的湯種牧場鮮奶吐司，
含水量超過90%，整型時超級黏手， 但烤出來以後，超級好吃。
又軟又Q嫩。
婆婆吃一口說:中間像蛋糕體， 我喜歡，很好吃。
女兒說: 媽媽，以後你只要烤吐司當我的早餐就好啦。
我們家的早餐一直都很簡單， 一杯堅果燕麥片就解決。
家人的支持，一直是我持續烘焙的動力。
原配方牧場鮮奶吐司出自吳克己老師的配方。
我調整配方加上湯種。
(湯種)牧場鮮奶吐司：
湯種先準備:
50克高粉+250克水調勻，小火煮至稠狀，放冷
主麵團
1.(湯種全部)+高粉520克+糖36克+雞蛋1顆,
鮮奶150克(沒有加湯種時，鮮奶量改為406克)，
2.低糖酵母4克
3.鹽5.5克
4.奶油50克
做法:
1.(湯種全部)+高粉520克+糖36克+雞蛋一顆,+鮮奶150克，先攪拌成團(很濕)靜置30分鐘
2.將4克低糖速酵撒進麵團，攪拌2分鐘。
3.將5.5克的鹽，分次灑進麵團，攪拌2分鐘
4.最後將50克奶油，(不必退冰，切細塊)，倒進鋼盆，攪拌5-6分鐘，至出現薄膜。
5.取出放進密封盒，放在溫暖的密閉空間(烤箱或微波爐內)放一杯熱水，基發60分鐘
6.取出，雙手沾水翻麵3折4次。靜置30分鐘。
7.分割為6份(@175克)，收邊為圓形團狀，靜置30分鐘。
8.整型第一次，桿扁，將空氣擠出來，自上往下捲，成長條狀。鬆弛15分鐘。
9.第二次整型，長條圓柱體，桿扁，自上往下捲，要緊，不要鬆鬆的。放進吐出司盒。(3個一盒)。上麵蓋上保鮮膜，後發60分鐘(9分滿，麵團頂到保鮮膜)。
10.烤箱提早20分鐘預熱，上下230度，麵團進烤箱時，上火降到160度，下火不變。烤35分鐘。(沒有上下火，就用210度烤)。
11.烤20分鐘後要調頭，平均烤色。最後10分鐘，若表面上色太深，蓋錫箔紙。
留言列表
